Snedkervirksomheden blev stiftet den 15. maj 1946 af Charles Christian Jensen. Dengang lå virksomheden i Havnegade 124 i Esbjerg. Hans Barfoed Østergaard kom i lære som modelsnedker i 1956 og blev udlært i 1960. Efter læretiden i Esbjerg, fik Hans job som modelsnedker i Odense. I 1963 flyttede han til Varde og arbejde på Varde Stålværk. 10 år senere, i 1973 blev Hans mester på Varde Stålværk og havde omkring 20 snedkerer under sig. I 1980 købte Hans Barfoed Østergaard Vestjysk Modelsnedkeri af hans tidligere Læremester Charles Christian Jensen. Vestjysk Modelsnedkeri lå nu på Morsøgade 4 i Esbjerg.

Senere blev det en familievirksomhed. Efter Hans Barfoed Østergaard overtog virksomheden kom hans søn, Paul Barfoed Østergaard i lære som modelsnedker i år 1980. Efter Pauls læretid fik han job ved Kongeå Jernstøberi men efter nogle år kom Paul tilbage til Esbjerg og i 2004 foretog virksomheden et generationsskifte og Paul ændrede virksomhedsdriften fra det traditionelle håndværk til det mere moderne og teknologiske.

Næste generation er allerede inde i virksomheden. Pauls søn, Søren Barfoed Østergaard er den sidste udlærte i faget. Søren blev udlært modelsnedker i 2012, som den eneste fra Danmark og har siden været ansat som modelsnedker i familievirksomheden. Den sidst ankomne er Pauls datter Liselotte Barfoed Østergaard, som ikke er udlært modelsnedker som forgængerne, men kommer derimod med en anden baggrund. Hun startede i virksomheden i 2017.